徵信與徵信社

　　鹵味要做得好吃，是有訣竅的。台中豬腳我的秘訣是食材新鮮、醬油甘醇、大蒜夠辣。只要這三項條件都具備，我就有信心鹵出很好吃的鹵味雞腳凍。

　　丈夫愛吃我做的鹵味，我做鹵味也多是爲了他。所以想吃什麽鹵味，就由他來點菜。通常他會陪我到黃昏市場的菜攤，他滿心歡喜地拿了筍絲、海帶、豬血糕，然後說家裏還有大頭菜，這樣就夠了。

　　筍絲是母親會拿來鹵豬腳的那種桂竹筍絲，不過我並不加豬腳或豬肉一起鹵，而是以豆筍取而代之。豆筍是幹物，必須先以冷水泡軟，大概兩天會軟化，如此下鍋鹵煮，才容易入味。

　　筍絲用水浸泡一個小時後，去掉些許的鹹分；大頭菜切塊狀，豬血糕也切塊狀。然後把所有的食材統統丟進鹵鍋內，倒員林名產入七十五毫升的美茶釀醬油滷味，放入五片切開的大蒜，然後用中火鹵煮至大頭菜軟爛即可。整個過程大約半小時完成。

　　鹵味做好後盛盤，在鹵味上方放一小撮香菜，淋上含有辣油滷味、辣椒、蒜末、醬油膏的沾醬，這就是丈夫最中意的鹵味。
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